Labākie ēdinātāji, tostarp arī Baltvilla restorāns, saviem apmeklētājiem piedāvā itin visu vitamīniem bagāto un svaigo, ko pavasarī piedāvā daba – netiek smādētas ne pienenes, ne gārsas, nedz arī virza un skābenes – šie vitamīniem un minerālvielām pārbagātie pavasara zaļumi savu vietu parasti atrod svaigajos salātos, taču dažs radošs restorāns ir atradis arī veidu, kā, piemēram, pienenes un skābenes, padarīt par mutē kūstošu saldā ēdiena sastāvdaļu. Iestājoties vasaras mēnešiem, ēdienu meistari steidz radīt neaizmirstamus garšas baudījumus no vietējām ogām un agrajiem dārzeņiem.